Сыр Тильзитер делают из коровьего молока - обычно частично обезжиренного, но иногда и цельного. Молоко может пастеризоваться или не пастеризоваться, в зависимости от того, где оно производится.

Молоко нагревается до 85 F / 30 C (95 F / 35 C для цельного молока). Добавляется закваска, краситель и сычужный фермент. Творог образуется в течение 40 минут, затем творог разрезается на кусочки размером 1/2 дюйма (1 см). Затем его нагревают до 108-115F (42-46 C) на срок до 40 минут.

Сыворотка сливается, затем творог фасуется (но не прессуется) в формы. Формы осушают в течение суток и за это время несколько раз переворачивают. Затем сыры вынимают из форм и либо натирают солью, либо погружают в рассол, затем сушат и выдерживают на полках, в течение которых их протирают рассолом и переворачивают. Кожура становится желтоватой с плесенью, а затем красноватой. Плесень время от времени вытирают. Сыры выдерживаются от 2 до 3 месяцев или от 5 до 6 месяцев.

Состав: Состав: Молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, кисломолочные бактерии, уплотнитель: хлорид кальция, натуральный молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.