Чечевица - небольшие семена зернобобовых культур, принадлежащие к семейству Lens culinaris и семейству бобовых. Она классифицируется как зернобобовый с другими культурами, такими как горох, нут и сухие бобы. Чечевица получила свое название от типичной формы линз. Впервые он был выращен в Азии еще в 7000 году до нашей эры. В настоящее время он широко выращивается в Канаде, в первую очередь в провинции Саскачеван, где более низкие температуры в прериях и хорошие почвенные условия способствуют его росту.

Растения чечевицы обычно короткие (20-65 см) по сравнению с другими злаковыми культурами. Это стройные полугодники с сложными листьями (4-7 пар листочков) с усиком на концах. Цветки могут быть белыми, сиреневыми или бледно-голубыми, самоопыляемые. Каждый из них дает стручок, содержащий одно или два семени. У красной чечевицы семядоли красновато-оранжевые, но семядоли могут варьироваться от серой или бледно-зеленой до коричневой. Красные сорта, выращиваемые в Канаде, включают Робин, Блейз, Кримсон, Имакс, Редкап, Редберри, Руло и Розтаун. Зеленые сорта чечевицы имеют зеленоватую семядолю с окраской семенной оболочки от серого, зеленого и коричневого до черного.