Традиционная брынза - острый, соленый,рассыпчатый, 100% овечий сыр. Среди овечьих, коровьих или козьих сыров нет близких по вкусу и консистенции сыров. Самая современная коммерчески доступная брынза - более мягкая, беленая кремово-белая, и две из трех ее разновидностей могут по закону содержать до 49% коровьего сыра. Европейская комиссия зарегистрировала последний как Slovenská bryndza в своем списке продуктов питания охраняемых географических указаний 16 июля 2008 года.

Хотя в Европейских охраняемых географических указаниях он и брынза из польского региона Подгале, прилегающего к северной Словакии, рассматриваются как отдельные продукты, традиционный сорт мало отличается.

Он происходит от валашской пастушьей культуры, которая постепенно распространилась против часовой стрелки с юго-востока вдоль главного хребта Карпат и достигла своих западных ареалов в графствах с большинством словацких гор к 15 веку.

Состав: Состав: пастеризованное молоко, соль поваренная, закваска лиофилизированных культур, сычужный экстракт.